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예금주 : 권혁진(브랜뉴푸드)

퓨어 올리브유 마요네즈 |100% 올리브 오일, 방목달걀
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퓨어 올리브유 마요네즈 |100% 올리브 오일, 방목달걀

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기본 배송일이 화,수,목요일으로 

                                                   주문은 배송일전날 저녁 8시까지 반영되어 출고됩니다.                                                                                

 

*믹서기등이 아닌 전용 유화기계를 이용함으로 

주문들어올때마다 소량제조는 어려움이 있어

 미리만들지 않고 최대한 유통기한이 긴 제품을 

보내드리고 싶어 초기엔 일주일 단위로 주문을

 받는것으로 결정하였습니다. 

[일요일 마감, 월요일 생산하여 화요일 발송] 

                                    

제주도 포함 섬지역은 현재 배송불가입니다.

 

택배배송이지역에 따라 늦어질수 

있으며 로젠택배로 배송됩니다.

 

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 퓨어 올리브 오일 마요네즈

올리브 오일 마요네즈?

 

지금껏 이런 마요네즈는 없었다. !!!


모두가 알만한 건강한 오일인 올리브오일. 그러나 왜 올리브오일로 만든 마요네즈는 잘 없을까요?


올리브 오일로 만들경우의 기술적 어려움도 약간 있지만 가장 큰 이유는 시중 콩기름등의 식용유 대비


몇배나 비싼가격이 원인중 하나가 아닐까 합니다.



그러나 건강한 지방을 섭취하려는 전세계적인 추세에 우리도 빠질순 없겠죠.


어떤 마요네즈인지 자세히 살펴보실까요?


[브랜뉴 올리브 마요네즈 특징]

■올리브 오일 100%

  국산 방목달걀 사용   

                       유기농 애플 사이다 비네거(초모함유)

                                  무설탕,저당질(알룰로스 사용)                  

 ■글루텐프리             

                       공인 유통기한 검사통과(상온 1달)

        (수령후 바로 냉장시 2달 추천)

                                                 안전성(살모넬라 6회 검사 불검출, 기한내 산가 변화X)            

             


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[올리브 오일 마요 내용물 사진]
 

 

대중적인 마요네즈의 경우 콩기름, 해바라기씨유, 옥수수유, 카놀라유등을 사용합니다.  이들은 냉장상태에서도

액체성을 유지하며 가격이 싸고 맛도 특이하지 않는 장점들이 있습니다.


그러나 건강학적 관점에서 보면 먼저 오메가 3,6의 비율구성에서 카놀라유를 제외하고 대부분 오메가 6로

 이루어져 있습니다. (오메가 6섭취는 대사를 느리게하고 염증을 유발한다는 논란으로 섭취를 줄이는 추세에 있습니다. )

 

그리고 논란이 있는 핵산 정제 추출 방식으로 대부분 생산되며 유전자조작(GMO) 논란을 피해가기 어렵습니다.

 

 

 

원래 마요네즈를 좋아하였지만 건강한 지방섭취를 위해 공부를 하다보니 점점 마요네즈를 사먹기 어려워 졌습니다.

 

해외에선 아보카도 오일 마요네즈, 올리브 오일 마요네즈등이 구하기 어렵지 않아 보이는데 말이죠.

 

그러나 해외 제조품의 경우 한국인의 입맛에 맞지않거나 엑스트라 버진 올리브오일등을 사용하면 

고속 회전으로 섞을때 향기입자의 발현으로 일반적으로 먹을때 보다 특유의 풀잎향등이 강해져

호불호가 강한 마요네즈가 됩니다. 이런 이유등으로 마요네즈가 점점 기피되는 식재료가 되었다고 생각합니다.

 

 

브랜뉴 키친에서는 퓨어 올리브 오일을 이용하여 마요네즈를 만들고 있습니다.

 

이는 엑스트라 버진 올리브유와 정제올리브유의 혼합유로 특유의 향이 약하며

엑스트라 버진 올리브유의 약용성분만 약간 빠졌을뿐 올리브유가 가지는 지방구성등

많은 장점을 그대로 유지하고 있습니다.

 

정제과정은 핵산 정제과정처럼 위험한 방식이 아닌 가열정제 등을 채택하고 있으며 이로인해 특유의 향이

약해지며 낮은 산가 등을 가지게 되어 산폐와 가열에도 강한 오일이 됩니다.

 

 

 

 

 

 [마요네즈 비주얼 영상]

 

 

 

[제조과정]

자유 방목 달걀을 뽀득뽀득 1차 세척후 저온 살균 과정을 거친뒤 살균수로 2차 세척하여 살모넬라등

위험 세균을 차단한 상태에서 제조 합니다.(공인기관 시험결과 불검출)


집에서 마요네즈를 만들어 드시는 경우 블랜더등을 이용하게 되는데, 이는 유화는 가능하나 시판 마요네즈 대비

묵직한 맛을 가집니다.  이는 지방구의 크기 차이 때문으로 브랜뉴 키친에서는 전용 유화기계를 이용하여 지방구

입자를 작게 만들어 상대적으로 산듯한 맛을 즐기실수 있도록 제조 하고 있습니다.


미국에서는 가정에서 식품제조를 할수있으나 마요네즈는 예외로 할정도로

위험한 요소들이 많습니다.    소규모 제조사로서 안심을 드리고자 살모넬라 검사는

공인기관에서 6회에 테스트를 거쳐 불검출 되었으며 상온 1달간 유통기한 설정검사를 문제없이

통화하였으며 산가도 유의미한 변화없음으로 통과되었습니다. (2019.08월 결과 나옴)

 

 

 

 

 [핵심 재료설명]


퓨어 올리브오일은 특유의 향이 약하지만 올리브유의 장점을 대부분 가지고 있는 훌륭한 오일입니다.

 

오메가 3 함량이 크게 높지않지만 오메가 6의 함량이 낮고 높은 오메가 9를 가지며 이는 여러가지

좋은 이점을 가지고 있다고 합니다.

 

<올리브 오일 소개 기사>

 

 

시중의 이름만 올리브 오일인  마요네즈가 아닙니다.

 시중의 일부 제품은 같은 이름이지만 올리브 오일은 10%대에 불과합니다. 

 

브랜뉴 퓨어 올리브 오일 마요네즈는 오일구성중 올리브 오일 100%입니다.

 

 

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계란중 최상급의 국내산  자유방목 달걀을 사용합니다. 

이는 동물복지,무항생제는 기본으로 건강한 환경에서 스테레스 없이 자란 닭에서 나온 달걀이 최고 라는건

의심할수 없지요. 가격도 물론 크게 차이가 납니다.

 

브랜뉴 키친의 모든 소금은 미세플라스틱 이슈가 없고 미네랄이 풍부한

 히말라야 핑크솔트소금을 사용하고 있습니다.

 

애사비(애플 사이다 비네거)라는 줄임말로도 널리 알려진 초모가 함유된

 유기농 사과 발효식초를 사용합니다.  이산화황은 발효중에 자연적으로 

생성되는 물질입니다.

 

 

이디테에이칼슘등의 합성 산화방지제등을 사용하지 않으며 천연추출물인 자몽종자추출물을 사용하고 있습니다.

그중 가장 유명한 최초개발사의 제품을 사용하고 있습니다. 

  

 

 

 

 

 

 

 

브랜뉴 키친의 제품들은 설탕대신 천연유래 대체당중 흡수율이 가장낮고 안정성이 확보되고 혈당관련 

문제가 없는 무첨가 알룰로스 사용하고 있습니다.

 

 

 

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알룰로스(무첨가)

무화과등 자연에서 발견되는 희소당으로 칼로리가 거의 없고 몸에 흡수되지 않는다. FDA로부터 GRAS(일반적으로 안전한 물질로 인정되는 목록)등급을 받은 제품을 사용합니다.

스테비아

스테비아 잎에서 추출하여 단맛이 설탕대비 300배높아 소량첨가됨으로 칼로리가 거의 없는 천연유래 감미료. FDA의 GRAS등급의 스테비올 배당체 95% 이상의 제품만 사용하고 있습니다.

에리스리톨

포도당 등으로 부터 추출하는 당알코올로 설탕과 물성이 비슷하고 화한 맛이있다. 제로칼로리에 가까우며 FDA로부터 GRAS 등급을 받은 제품을 사용합니다. (현재 제과류에 사용중)

 

 

 

 

감미료별 흡수율 비교  

 

감미료

GI(혈당지수)

유형

당질(순탄수)100g

[스테비아]

0

자연유래

5

[알룰로스 ]

0

자연유래

0~5

[에리스리톨]

0

당알코올

5

타가토스

3

자연유래

35

나한과추출물

0

자연유래

0~25

자일리톨

3

당알코올

60

말티톨

36

당알코올

67

수크랄로스

0~80

인공감미료

0

아스파탐

0

인공감미료

85

설 탕

63

정제당

100

[ ] 브랜뉴 키친에서 주로 사용하는 감미료<출처 Ruled.me>


 

 

설탕만이 아닌 올리고당 시럽비정제설탕코코넛슈거등 천연당류 및  말티톨솔비톨자일리톨등의 

(에리스리톨 제외) 당알코올류도 결국 많고적음만 있을뿐 혈당을 올리며 올린혈당은 배출된 인슐린의 

작용으로 지방으로 저장되기 쉽게 됩니다.

  

 물론 알룰로스,에리스리톨,스테비아는 이제품들과 달리 칼로리도 거의 없어 0kal로도 표기됩니다.

 

수크랄로스아스파탐아세설팜k 등의 인공감미료는 안전성에 논란이 있으며 사용량이 제한되고 있습니다.

<미국 공익과학센터(CSPI)는 자체 식품첨가물 가이드에서 수크랄로스를 안전성 등급 '주의'에서 '기피'로 하양조정함> 


 

 

 

 

 [조리예시]

 

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 [연어 스테이크등에 곁들임]

 

 연어구이에 추가 지방섭취를 하거나 상큼함을 더하기 위해 한켠에 곁들임으로 올려보았습니다.

느끼함과 상큼한 마요네즈의 궁합은 놀랍기만 합니다.

 

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 [황태채에 곁들인 저당질 고추장과 올리브 마요]

 

 저당질 식단을 하다보면 간식거리가 크게없어 많은 분들이 조미없이 황태채나 오징어구이등을 즐기십니다.

저당질 고추장과 올리브 오일로 만든 마요네즈라면 부족함 없는 간식이 될것 같습니다.

 

 

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 [야채 스틱에 곁들임]

 

 전체로 즐기기에도 좋고 건강한 파티음식으로도 제격인 야채 스틱에 건강한 식재료인 올리브 오일 마요네즈를 

곁들여 선보인다면 어떨까요? 

 

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 [샌드위치에 활용]

 

빵이 눅눅해지는걸 방지하기 위해 버터나 마요네즈등을 바르기도 하고

사진처럼 계란 샌드위치, 참치샌드위치 등에 필수요소 이지요.

 

 

 

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  [연어& 아보카도 샐러드에 드레싱으로]

 

 마요네즈를 베이스로 한 드레싱류는 무궁무진 합니다.  설탕,당 덩어리인 기존 드레싱류를 자제하시고 

퓨어 올리브 마요네즈를 사용하여 자신만의 샐러드를 즐겨보세요. 

 

이 메뉴에서는 레몬즙을 더한 레몬 마요 드레싱을 뿌려보았습니다. 

발사믹 식초를 이용한 발사믹 마요 드레싱도 추천 드립니다.

 

 

[표기사항]

          

 

 

제품명: 브랜뉴 퓨어 올리브 마요네즈

식품의 유형:마요네즈     중량:200g(250ml)

원재료명: 혼합올리브유72%(압착올리브유 10%,정제 올리브유 90%,(이탈리아,터키)), 방목달걀(국산),발효사과식초(이탈리아,미국),알룰로스,칼라만시원액,치커리 식이섬유,머스터드, 칡전분,암염(핑크솔트),잔탄검, 아카시아검, 자몽종자 추출물, 산도조절제


[계란 이산화황 함유]

제조및 판매원: 브랜뉴 에프앤비

서울시 용산구 갈월동 71-7 103호

www.brandnewfnb.com  Tel: 02-749-2528

제조일자 및 유통기한:제조일로부터 상온 1개월,냉장2개월

 반품 및 문의: 판매원

보관방법: 상온보관 개봉후 냉장

포장재질:용기/유리, 뚜껑/철

영양정보

총내용량 200g

[100g기준 692kcal]

100g당 1일 영양성분 기준치에 대한 비율

탄수화물                 5.6 g

지방               75 g

당류                        0.2 g

포화지방 12 g

알룰로스 3 g

콜레스테롤    30 mg 

식이섬유 1.8 g 

단백질               2 g  

당질 0.8 g 

나트륨           327mg  

 

 

 

[주의 사항]​ 


올리브 오일은 다른 식물성 식용유와 다르게 8도 이하에서 연하게 굳는 성질을 가지고 있습니다.

개봉후 냉장보관시 일반마요네즈와 약간의 성질 차이가 있습니다.

 

 상온 (15~25도)에서 30일간 유통기한 보관 가능하며(공인기관 유통기한 설정시험 통과)

여름철 실온에 며칠 노출되는것은 문제가 되지않으나 

수령후 냉장보관하시면 더욱 오래 보관 가능합니다. (냉장유통 2개월) 

수령시 분리등이 확인될시 연락 주십시오.

 

보존제, 강력한 화학 산화방지제 등을 사용하지 않기에 유통기한이 길지않습니다.

감안하셔서 소비하시길 추천드립니다.

 

 

올리브 마요네즈의 특성상 온도차가 크게 나면 이슬맺힘등이 유분리의 원인이 될수 있으며

변성전분등을 사용하지 않았기에 급격한 온도변화에 취약한 특성이 있습니다.

분리방지를 위해 소량(0.5%이하)의 칡전분을 첨가하였습니다.  

(팔레오 식단등에서 사용하는 글루텐이 없는 저항성 전분류 입니다.)

 

냉장보관시 문쪽에 보관하시고 깨끗한 수저를 사용하여 재빨리 사용후 냉장고에 넣으시면 좋습니다.

표면쪽에 유분리가 발생하면 수저등으로 섞지말고 분리난 곳만 떠내어 제거하시면 유분리가 크게 확장되지 

않을수 있으며 섞는경우 전체적으로 분리될 확율이 높습니다.

 

분리된 마요네즈는 장기보존 가능한 유화의 특성을 잃게되어 변질이 빨리 진행됩니다.

크게 분리되지 않은경우 빨리 소비하시기 바랍니다.


유통기한이 지난 마요네즈의 경우 헤어팩등으로 사용이 가능하며 해외의 경우 

헤어팩용으로 별도로 올리브오일 마요네즈가 생산되고 있습니다.




 

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CS 관련 전화는 화~목 오후12시 30분 부터

7시 까지 통화 가능합니다.

통화가 안될시 카톡 문의로 남겨주시면

답변 드립니다.

 

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- 배송비 : 기본배송료는 3,000원 입니다. (제주도 지역은 3,000원의 배송비가 추가됩니다. 제주도지역내 섬지역, 기타 섬지역은 현재 배송불가 하니 문의 주십시오.) 

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